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Santa Teresa 1796 – Distillerie du Venezuela

Dans cet article je vais te faire découvrir une célèbre distillerie du Venezuela. Je veux parler de Dip… Non, je blague, vous l’avez vu dans le titre, nous allons parler de Santa Teresa 1796.
Santa Teresa propose l’un des meilleurs rhums de type hispanique.
Malgré la mauvaise réputation de ces rhums auprès des amateurs avertis. Santa Teresa a tout de même travaillé à proposer un rhum de dégustation qui puisse plaire à ces amateurs.
Santa Teresa a développé une technique de distillation et de vieillissement très originale.
Son histoire est également des plus étonnante.
Un jeune amateur trouvera dans ce rhum tout ce qu’il faut pour se faire plaisir et un excellent rhum pour développer son palais.
Avez-vous envie d’en savoir plus sur cette distillerie ? 

L’histoire de Santa Teresa 1796

Santa Teresa a été créé en 1992 pour pouvoir fêter les 200 ans de la distillerie du domaine Santa Teresa qui a été créé en 1796. Le rhum premium Santa Teresa 1796 a été officiellement lancé en 1996. La distillerie, le domaine et la sucrerie sont détenus par la même famille. C’est une distillerie qui est encore et toujours familiale.
Ce rhum premium a été créé pour montrer au monde le savoir-faire de la distillerie et la qualité de leurs jus.
Santa Teresa a été pionnière dans l’utilisation du vieillissement Solera dans le rhum. En 1992, cela ne se faisait pas. Ce n’était pas du tout une méthode classique comme c’est le cas aujourd’hui.
Santa Teresa fait sa communication en France essentiellement avec le Premium Santa Teresa 1796 que l’on peut retrouver chez pas mal de cavistes. Il est possible de trouver les Linaje, Gran Reserva et Claro en Grande Surface. Mais ce n’est pas par ces entrées de gamme que Santa Teresa souhaite se faire connaître en France.

Le projet Alcatraz

L’une des choses qui font la notoriété de Santa Teresa, ce sont ses actions sociales. Santa Teresa est depuis longtemps impliqué socialement dans la communauté. Le projet Alcatraz est l’une d’elles.
La particularité de ce projet est la façon dont il a été créé et dont il est mené aujourd’hui.
En 2003, un groupe de gangsters est entré dans l’Hacienda pour échapper à un autre gang. Ils ont fait des dégâts lors de l’effraction. La famille les a mis face à un choix. Soit ils travaillaient pour l’Hacienda afin de réparer les dégâts, soit ils étaient livrés à la police.  Ces hommes ont choisi la première solution. Ils ont été les premiers à bénéficier de ce qui allait devenir le Projet Alcatraz.
Ce projet consiste à donner une deuxième chance à d’anciens membres de gang et de les réinsérer dans la société. Ces hommes suivent une formation professionnelle pour cela.
Une équipe de rugby a même été créée pour donner des valeurs à ces hommes, l’esprit d’équipe, le respect et la discipline. Cette équipe a même de très bons résultats sportifs.

Les caractéristiques des rhums de Santa Teresa 1796

C’est un rhum de mélasse qui bénéficie d’une DOC, Dénomination d’Origine Contrôlée, l’AOC locale du Venezuela.
Cela implique 2 ans de vieillissement minimum.
Que toutes les matières premières soient traçables et provenant du pays.
Tout doit être produit dans le pays, de la canne à l’embouteillage.
La canne est produite autour de la distillerie dans la vallée d’Aragua, dans les propres champs de canne du domaine et par les agriculteurs du coin.
Seulement 2 distilleries ont le DOC au Venezuela, Diplomatico et Santa Teresa.
Petite caractéristique concernant la bouteille. Le cul de la bouteille est en forme de croix. Cette croix symbolise la croisée des chemins au milieu des champs de canne du domaine qui est le point de repère du domaine. Cette croix s’appelle la cruse de ragua. Ils ont repris ce repère pour l’intégrer à la bouteille. La bouteille est donc unique, propre à Santa Teresa.

L’édulcoration dans le rhum premium Santa Teresa 1796

Il y a un ajout de sucre dans ce Santa Teresa 1796. Cet ajout est de moins de 3g par litre. Il n’est pas possible de le déceler à la dégustation. Mais il donne une petite rondeur qui permet de ne pas avoir d’agression ni au nez ni en bouche. Et cela ne casse pas trop la finale.
C’est du sirop de mélasse qui est ajouté dans le foudre juste avant embouteillage.
Il n’y a pas d’ajout d’arômes artificiels ou de colorant.

Une méthode de production bien particulière

On est sur une méthode Solera, mais pas tout à fait classique comme j’ai pu vous l’expliquer dans mon article sur la Solera.
Le jus de canne est d’abord transformé en Sucre dans une manufacture sucrière appartenant à un cousin des propriétaires de Santa Teresa. Santa Teresa va ensuite récupérer la mélasse.

La fermentation

La mélasse est ensuite envoyée pour être fermentée selon 2 méthodes. La première en batch de 2 à 4 semaines ce qui est plutôt long pour du ron. La deuxième est une fermentation en continu. Elle ne s’arrête pas, 24/24, 7/7, sauf une fois par an pour le nettoyage des cuves.
Pour cette seconde méthode, le principe de base est classique. Dans la première cuve, on envoie la mélasse, de l’eau, des levures et le processus de fermentation va opérer normalement. Mais pour éviter que les levures ne meurent quand la fermentation arrive à son terme, de la mélasse va être rajoutée pour pouvoir les alimenter en sucre.

La distillation

Pour la distillation, il y a également 2 méthodes, en colonne et en Pot Still. Le moue de fermentation en batch est envoyée en distillation en Pot Still et la fermentation continue est envoyée dans l’alambic en colonne.
Pour la distillation en colonne, Santa Teresa sort 2 distillats différents, un premier en sortie de première colonne qui titre 75° et qui est appelée Heavy Rum. Un deuxième distillat est extrait de la quatrième colonne qui va titré à 96° et qui lui est appelé light Rum.
Pour le Pot Still, c’est un seul distillat qui est extrait après la deuxième passe. Il titre à 83° avec une très belle richesse aromatique.

Le vieillissement

Ces 3 distillats sont réduits 63° pour être placé en vieillissement séparément entre 4 et 35 ans dans d’anciens fût de Bourbon.
Nestor Ortega, le maître de chai de chez Santa Teresa va faire une sélection de fûts de plusieurs âges dans chacun des distillats. Le mélange est envoyé dans la solera. La recette de ce mélange est faite pour coller au plus près de l’identité du rhum Santa Teresa 1796.
Pour la suite du processus, on est dans la solera. Chaque étage est vidé de façon à ne pas être vidé à plus de 50%. Cela pour garder au maximum l’uniformité du produit final. Le passage en Solera est d’environ 18 mois. Les fûts de la Solera sont d’anciens fûts écossais ayant contenu du whisky écossais. La plupart de ces fûts sont toujours les mêmes depuis 1992.
Ce qui est tiré de la solera est placé en foudre pour un petit temps de repos avant d’être embouteillé. L’embouteillage et le cirage du bouchon sont faits à la main par les employés Alcatraz.

Un Daïquiri avec le Santa Teresa 1796

J’ai eu l’occasion de déguster un Daïquiri confectionné avec du Santa Teresa au bar de l’hôtel Bachaumont dans le deuxième arrondissement de Paris. C’est dans ce bar cosy que j’ai rencontré Benjamin Nolf, ambassadeur de Santa Teresa qui m’a parlé de la marque.
Ce Daïquiri était infiniment plus doux que mes daïquiris habituels. Il y avait un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité. C’était bien meilleur qu’avec un Havana Club.

Que pensez-vous de ce rhum ?

Je vais prochainement faire une dégustation du Santa Teresa. Je prépare une nouvelle manière de vous présenter les dégustations et il en fera partie.
J’aimerais avoir votre avis sur ce rhum en attendant.
Je parle bien entendu du Santa Teresa 1796 Premium. Vous pouvez facilement trouver le Gran Reserva, mais ce ne sera pas la même expérience. Il ne bénéficie pas du même travail et contient un peu plus de sucre.
L’intérêt est tout de même de se faire le palais.
C’est à travers les expériences que l’on forge son opinion, sa vérité et ses goûts. Ce sont les expériences qui vont permettre de se plonger dans le réel de ce que l’on ressent. Mais c’est aussi les expériences qui vont permettre de profiter pleinement de la magie d’une dégustation.
Ce rhum est une excellente expérience à faire.
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