Comment choisir un rhum ?

Dans cet article, je vais te donner quelques questions à te poser pour t’aider à savoir comment choisir un rhum. Je vais t’aider à identifier les principaux freins qui te font hésiter pour un achat et quelles réponses tu dois leur donner pour choisir le bon rhum. 

As-tu déjà eu des doutes quand tu souhaites choisir un rhum ?

Que ce soit en grande surface ou chez le caviste, le choix semble immense, les possibilités sont infinies

En jeune amateur, tu ne connais peut-être pas bien tes goûts

Mais surtout, tu as peur de dépenser 50 à 100 euros dans une bouteille que tu n’es pas sûr d’apprécier.

Quand on débute cette passion pour le rhum, la peur de perdre une somme qui est importante nous freine à acheter des bouteilles qui nous font envie. Cela nous freine dans notre découverte de cet univers.

Nous allons voir dans cet article comment arrêter de freiner et passer la seconde et même la troisième.

Une anecdote où j’ai choisi un rhum pour quelqu’un d’autre

Il est amusant que je me sois retrouvé à devoir répondre à ces questions pendant que j’écrivais ce livre. Je partage énormément sur les réseaux sociaux et j’ai eu l’occasion de recevoir une bouteille de rhum d’un abonné. Je pensais le rétribuer du montant de la bouteille et il m’a finalement proposé de lui faire parvenir une bouteille d’une valeur équivalente. Un défi que j’ai accepté.

Point fort, il y avait déjà deux questions dont j’avais facilement la réponse. La première était que j’avais un budget limité, 100 euros et je devais chercher un rhum de dégustation.

La première difficulté était que je me retrouvais dans le schéma que je détaille plus bas du connaisseur qui doit chercher pour un autre connaisseur. La particularité qui fait la difficulté est que je ne connais pas l’autre connaisseur. Je discute avec lui sur Instagram, mais je ne l’ai jamais rencontré.

Je lui pose donc quelques questions pour savoir ce qu’il aimerait avoir. Et là, il me pose une difficulté supplémentaire, car il veut être surpris. Cela me permet tout de même de répondre à deux questions supplémentaires :

• Pour qui est ce rhum ?

• Quel amateur ?

Je ne me démonte pas et je lui pose tout de même quelques questions pour affiner le profil de la recherche. Je veux connaître un peu plus ses goûts, ce qu’il a pour ne pas lui prendre une bouteille qui serait dans sa collection. Je lui demande également quel type de profil il aime.

Et là, il me plante une nouvelle difficulté en perspective en me disant qu’il a le double de ma collection 😭. Imaginez-vous devoir trouver une bouteille surprenante pour une personne qui doit en savoir bien plus que vous sur le rhum.

Mais j’aime les défis.

J’apprends qu’il aime aussi bien l’anglais que le pur jus de canne et qu’il vaut mieux que j’évite les rhums hispaniques.

Il veut apprendre et découvrir quelque chose qu’il ne connaît pas. C’est une bouteille qui doit enrichir son bar. Et il aime particulièrement les bruts de fût.

Comme c’est un amateur averti, c’est assurément pour de la dégustation seule en priorité, pas de cocktail.

D’autres questions n’ont pas de réponse parce qu’il n’est pas limité dans ce qu’il peut désirer :

• Pas d’âge ;

• Pas de limite pour le degré d’alcool ni la puissance aromatique ;

• Pas besoin de se demander ce qu’il aime en dehors du rhum, ce qu’il aime dans le rhum me donne déjà une bonne idée de ses goûts.

Le champ des possibles reste vaste malgré toutes les informations que j’ai en ma possession. L’univers du rhum est vaste. Toutefois, en associant ces informations, je peux m’amuser à éliminer certaines possibilités. Il a une collection importante de rhum agricole et de rhum anglais. Je décide donc d’éliminer ces possibilités. J’aurais pu aller vers Mhoba, mais il connaît, j’élimine également. Je garde dans le viseur la possibilité de trouver un brut de fût, ce qui me permet de réduire très fortement les possibilités. Et avec le budget que j’ai, le champ des possibles se réduit effectivement fortement. Je le réduis à 2 rhums en fait.

Il y en a un tout de même qui ne cesse de se rappeler à moi, un rhum que j’ai failli acheter pour moi-même, mais pour lequel ma préférence était allée à un autre. Un Savanna Lontan Grand Arôme Brut de fût 8 ans millésime 2007. Il remplit toutes les contraintes que je m’étais fixées. Je ne sais pas s’il l’a déjà, mais il y a de bonnes chances que ce ne soit pas le cas. C’est un rhum d’une distillerie très intéressante qui à sa façon a elle de faire des rhums Grand Arôme. C’est donc une découverte à faire quand on évolue dans l’univers du rhum.

C’est donc ce rhum que je décide de lui prendre.

Alors, la question que vous vous posez, c’est « est-ce que je l’ai satisfait avec ce choix ? »

C’est une surprise qu’il a beaucoup appréciée. Il connaissait Savanna, mais n’avait pas encore beaucoup exploré la gamme.

Voici son commentaire de dégustation :

« Très sympas dis donc. C’est vachement bien fais 👍 »

Maintenant, interrogeons-nous sur vos préférences.

20 questions à se poser pour choisir un rhum

Pour qui est ce rhum ?

Lorsque vous souhaitez acheter un rhum, c’est soi pour vous-même, soit pour quelqu’un d’autre.

Si c’est pour quelqu’un d’autre, cela sera certainement plus difficile que pour vous-même, car il vous faudra connaître les intérêts de la personne à qui est destiné le rhum.

Il faudra prendre en compte cet aspect en répondant aux questions suivantes.

Quel amateur êtes-vous ?

Cet article est principalement destiné aux jeunes amateurs qui ont encore beaucoup de freins dans leur découverte du rhum. Les amateurs avertis et experts ont souvent développé leurs préférences et ont plus de facilités à choisir une bouteille.

Savoir quel amateur vous êtes va permettre de se tourner vers certains rhums plutôt que d’autres. En jeune amateur, il sera préférable de se diriger vers des rhums qui ne soient pas trop forts en degré d’alcool et en aromatique également. Vous devez encore travailler votre palais pour pleinement apprécier ce genre de rhum.

Pour boire ou déguster ?

Une distinction importante, car certains rhums sont clairement à boire et d’autres à ne déguster que pur. Il y en a bien entendu qui peuvent aussi bien se boire que se déguster et c’est peut-être ce que vous cherchez.

J’entends par, boire un rhum que de ne pas prendre le temps de le savourer. Le rhum est alors une boisson qui accompagne un moment, une soirée avec des amis. Ce n’est pas pour autant qu’il est moins bon qu’un rhum de dégustation, mais que son intérêt est autre part. Ce sont souvent des rhums que l’on aime boire en cocktails ou simplement avec une rondelle de citron.

Qu’aimez-vous boire d’autre que le rhum ?

Si vous n’avez pas encore déterminé vos goûts en matière de rhum, il est intéressant de savoir ce que vous aimez en dehors du rhum.

Si vous avez déjà une expérience avec des spiritueux, il sera intéressant de s’intéresser aux rhums pur jus de canne et rhum de tradition anglaise.

Si vous aimez les boissons sucrées tel que le rhum arrangé ou les vins moelleux, vous apprécierez peut-être plus les rhums de type hispanique.

Pour quel type d’expérience ?

L’expérience que vous souhaitez vivre avec la bouteille est importante pour déterminer quel type de rhum choisir.

Vous pouvez souhaiter développer votre palais, découvrir une nouvelle destination, faire un rhum arrangé ou un cocktail.

Que voulez-vous apprendre ?

Quand on est un jeune amateur, ce sont souvent les basiques que nous voulons apprendre.

Avec un peu d’expérience, nous souhaitons apprendre des choses qui sortent de l’ordinaire ou découvrir d’autres régions productrices de rhum.

Déterminer ce que vous souhaitez apprendre va vous permettre de cibler un type de rhum en particulier.

Cherchez-vous à compléter votre bar ou votre set quotidien ?

Comme je vous l’ai détaillé dans mon article sur mon set quotidien, avec l’expérience, il y a certaines bouteilles vers lesquelles on souhaite revenir plus que d’autres. Les déterminer peut vous permettre d’organiser vos priorités d’achats.

Quel type de rhum cherchez-vous ?

L’univers du rhum est vaste et ce qui caractérise un rhum par rapport à un autre va permettre de savoir quel rhum vous recherchez en particulier.

Vous pouvez chercher parmi toutes les particularités suivantes :

• Mélasse

• Miel de canne

• Pur jus de canne

• Agricole

• Blanc

• Vieux

• Ambré

• Rhum sucré

• Rhum épicé

• Cachaça

• Rhum hispanique

• Rhum anglais

• Rhum grand arôme

• Clairin

• Grogue

• Blend

• Solera

• Single Cask

• Rhums trafiqués

• Brut de fût

• Brut de colonne

• Rhum arrangé

• Bio

Pour quel mode de consommation ?

Et il y a bien d’autres modes de consommation que la dégustation. On pensera notamment à la consommation en cocktail ou en rhum arrangé.

Mais vous pouvez chercher un rhum pour la cuisine un peu plus qualitatif qu’un Négrita.

Pour boire seul ou en accompagnement ?

Ce n’est peut-être pas encore évident quand on est un jeune amateur, mais il y a des rhums que l’on aime garder pour soi et d’autres que l’on aime partager.

Même si je prône qu’un rhum partagé est un plaisir décuplé, un plaisir égoïste peut parfois être très plaisant.

Pour quelle recette de rhum arrangé ?

Le fait de vouloir faire un rhum arrangé va certainement vous porter vers un rhum blanc. Mais quel type de rhum blanc !

La réponse est dans le résultat que vous souhaitez obtenir et la recette que vous allez faire.

Un rhum de mélasse ne va apporter que le côté alcool à votre arrangé et donc laisser pleinement la place à l’aromatique des ingrédients de la recette.

Un rhum pur jus de canne va apporter de son aromatique à la recette, une certaine fraîcheur et c’est peut-être un élément que vous souhaitez avoir ou pas dans le résultat final.

Pour quel cocktail ?

Selon que vous souhaitiez reproduire fidèlement une recette de cocktail ou pas, le choix du rhum ne sera pas le même.

Les recettes de cocktails ont presque toutes été élaborées avec des rhums industriels et peu aromatiques. Ils sont là pour apporter le côté alcool à la recette.

Mais vous pouvez comme moi avoir envie de sublimer un rhum en le dégustant en cocktail. Vous voulez alors sentir l’aromatique du rhum à travers la recette du cocktail et pour cela, il faut choisir un rhum qui saura se démarquer après avoir été dilué dans les ingrédients de la recette. Et donc choisir un rhum avec une aromatique forte.

Cherchez-vous une origine en particulier, un pays, une île ?

Avec l’expérience, vous allez vouloir préciser vos recherches à une région précise, une île ou même une distillerie.

Déterminer une origine va vous permettre de réduire fortement les possibilités de choix.

Quel profil aromatique ?

Un profil aromatique est une dominante aromatique dans le rhum. Il peut y en avoir des générales comme de très spécifiques. Par exemple, vous pouvez chercher un rhum ayant pour profil aromatique un caractère très boisé. Cela sera donc un rhum ayant été vieilli. L’âge n’est pas nécessairement déterminant. Mais il devra avoir comme caractéristique de présenter au nez comme en bouche une aromatique bien marquée sur le boisé.

L’aromatique est un sujet que je compte développer sur mon blog. Mais pour vous aider un peu pour cette question voici les aromatiques générales que vous pouvez viser :

• Végétal ;
• Doux ;
• Marin ;
• Floral ;
• Minéral ;
• Fruité ;
• Épicé ;
• Boisé ;
• Fumé.

Quelle puissance aromatique ?

Il faut savoir que selon la méthode de confection d’un rhum, celui-ci va garder après distillation une certaine quantité d’éléments non alcool, le TNA. C’est dans ces éléments que se retrouvent les arômes et bien entendu, plus il y en a, plus la puissance aromatique est forte. La moyenne est autour de 225g/hlap.

La puissance aromatique d’un rhum peut aller de neutre à ce que l’on appelle le high ester ou grand arôme, extrême puissance aromatique. Un rhum est high ester quand il dépasse les 500g/ hlap et il existe des rhums à plus de 1200/hlap.

Certaines distilleries indiquent cette puissance aromatique, généralement quand elle est haute.

De manière générale, il faut savoir que les rhums industriels sont neutres, les rhums pur jus de canne ont une aromatique moyenne comme la plupart des rhums de traditions anglaises. Certains rhums jamaïcains et d’autres distilleries sont bien plus aromatiques.

Quel niveau de complexité en attendez-vous ?

Ce n’est pas toujours une notion facile à déterminer, surtout quand on est un jeune amateur. Mais le niveau de complexité va déterminer le voyage que vous allez faire en dégustant un rhum. Plus il est complexe, plus le voyage est grand. Mais cela veut aussi dire que plus un rhum est complexe, plus il est difficile de le décrypter et cette difficulté est grandissante moins l’on a d’expérience.

Choisir un rhum complexe peut aussi être un exercice pour développer son palais.

Quel degré d’alcool ?

Question simple, cherchez un rhum dont vous estimez que vous allez pouvoir apprécier le degré d’alcool.

Si vous êtes un jeune amateur, je vous conseille de développer votre palais en vous cantonnant à des rhums de moins de 46 degrés.

Un rhum à 46 degrés pourra être intéressant même pour un jeune amateur pour le fait qu’il ne sera pas filtré. Voir mon article sur la filtration pour en savoir plus.

Quel âge ?

Plus un rhum est vieux, plus il a de chance d’être marqué par le bois.

Quand on commence à apprécier les rhums vieux, c’est une caractéristique que l’on peut rechercher. Il est alors intéressant de déterminer le niveau de boisé que l’on préfère et d’en chercher l’âge.

Le flacon a-t-il une importance pour vous ?

Quand on commence à posséder quelques bouteilles et qu’on les présente à des invités, on a envie d’avoir de belles bouteilles. Des bouteilles impressionnantes ou des carafes raffinées.

Certaines distilleries l’ont très bien compris et ont créé des bouteilles spécialement pour se différencier.

Quel est votre budget ?

La question la plus importante.

Combien êtes-vous prêt à mettre dans une bouteille ?

Maintenant, choisissez un rhum

J’ai maintenant un petit exercice pour toi.

Va chez ton caviste et pose-toi les questions que je viens de te donner et détermine le rhum qui correspond à tes réponses. Choisi un bon rhum, achète-le et goûte-le. Dis-moi en commentaire si le choix que tu as fait t’a donné du plaisir.

Conclusion

J’ai écrit cet article pour introduire le troisième livre que j’ai écrit. C’est aussi un très bon résumé des questions. Il vous permettra d’y revenir facilement et rapidement pour décider de la bouteille à acheter.

Si vous souhaitez aller plus loin, développer chaque aspect de ces questions et biens, comprendre quels sont vos intérêts pour bien choisir votre prochaine bouteille de rhum, je vous recommande la lecture de mon livre qu’il vous sera facile de télécharger en donnant votre nom et votre email sur le formulaire ci-dessous et vous le recevrez dans votre boite mail.

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N’oublie pas qu’un rhum partagé est un plaisir décuplé.

Mais aussi que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.